Notes de cassola

1. Escalfeu gradualment, no l'escalfeu de cop a foc alt per evitar l'expansió i l'esquerda.
2. Després de cuinar el menjar, quan la cassola estigui fora del foc, utilitzeu estelles de fusta per recolzar l'olla per dissipar la calor uniformement i refredar-la lentament per evitar que s'encongi i s'esquerde. També podeu fer un anell de ferro segons la mida de la cassola. Quan la cassola estigui fora del foc, poseu-la a l'anell de ferro perquè el seu fons no toqui directament el terra. Es refredarà naturalment a l'aire, cosa que pot fer que la cassola duri més.
3. No utilitzeu cassoles per cuinar. Generalment, les cassoles s'utilitzen per fer sopes i guisats. Com que la temperatura de l'oli per cuinar és molt alta, quan s'escalfa l'oli de l'olla, es posa de sobte en plats freds, l'olla és fàcil d'explotar. Per tant, a l'hora de cuinar, també s'ha d'afegir aigua abans de moure-la al foc. Si primer bulleu l'olla i després afegiu aigua, també és fàcil fer que l'olla exploti. Quan utilitzeu una cassola per fer sopa o carn estofada, primer heu de posar aigua a la cassola, després posar la cassola al foc, primer feu servir un foc lent, després un foc fort.
4. En treure la cassola del foc, col·loqueu-la sobre una taula de fusta seca o estora de palla, i no la col·loqueu sobre un terra de rajola o ciment.
5. No utilitzeu una cassola per cuinar aliments de pasta enganxosa.
6. No cuinar en sec ni rentar amb aigua quan encara estigui calent, ja que això farà que es trenqui fàcilment.
7. No mullis el fons de l'olla. Intenta no mullar el fons de l'olla en rentar-la i assegura't que el fons de l'olla estigui sec quan estigui al foc. Netegeu l'aigua fora de la cassola abans de cada ús.
8. Les olles de fang que s'han utilitzat per cuinar la medicina xinesa no s'han d'utilitzar per guisar o bullir la sopa. De la mateixa manera, les cassoles que s'utilitzen per guisar o bullir aliments no s'han d'utilitzar per fregir la medicina xinesa.